Sindi Clubes

Os estabelecimentos que se destinam a manipular alimentos têm uma responsabilidade muito grande com a qualidade de seus produtos e serviços, especialmente no que se refere à saúde do consumidor. Deste modo, todas as pessoas envolvidas com os alimentos devem estar capacitadas nas boas práticas de manipulação. Além disso, é fundamental que os profissionais de cozinha saibam como bem utilizar os equipamentos disponíveis.

O curso contempla as boas práticas de segurança operacional e manipulação de alimentos e a legislação relacionada aos estabelecimentos que manipulam alimentos, principalmente a RDC 216/04 – federal, a CVS 06/99 – estadual e alguns aspectos da legislação municipal a Portaria 1210/06 - São Paulo.
 

• Capacitar os alunos na manipulação segura de alimentos
• Preparar o operador para obter seu maior desempenho na utilização dos equipamentos, gerando maior produção com qualidade e segurança operacional

Todas as pessoas envolvidas direta ou indiretamente na manipulação de alimentos e principalmente cozinheiros, estoquistas e gerentes.

• Introdução
• Segurança dos alimentos – perigos
• Práticas de higiene – higiene pessoal, higiene do ambiente, das superfícies, utensílios e equipamentos
• Processos de produção: uso de termômetro, recebimento de mercadorias, armazenamento, pré preparo, armazenamento pós manipulação, preparo, cocção, resfriamento, congelamento, descongelamento, reaquecimento, porcionamento, distribuição, manutenção a quente, manutenção a frio, sobras, coleta e guarda de amostras
• Procedimentos complementares: qualidade da água, acondicionamento e destino do lixo e controle integrado de pragas
• Conhecendo a estrutura da unidade (Setores de A&B)
• Desenvolvimento na arte de cozinhar da idade da pedra até hoje (filme 3 min.)
• Conhecendo os equipamentos e suas finalidades
• Equipamentos obsoletos e Hitec (última geração)
• Conhecendo as Fontes de Energias (água, elétrica, gás e mista)
• Produção, Padronização e Conforto
• Combustão e como evitar incêndio por problema operacional
• Postura em casos de acidente
• Limpeza e manutenção do equipamento
• Operação com segurança
• Manutenção preventiva e corretiva

Eugenio Bordoni Neto – Nutricionista, com pós-graduação em Nutrição Clínica pela Universidade Gama Filho. Consultor em planejamento, projeto, implantação e treinamento operacional em cozinhas comerciais e industriais. Consultor em gestão integrada de serviços de alimentação. Projetista de cozinhas industriais pelo Senac. Projetista de máquinas e ferramentas  e desenhista mecânico pela Escola 28 de Julho.

Roberto Raia – Médico veterinário, com mestrado e doutorado pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Professor da disciplina Higiene e Segurança Alimentar da Estácio de Sá. Consultor do Programa Alimento Seguro (PAS) .